Расскажите о проекте
Опишите задачу и текущий этап проекта. Я изучу информацию и свяжусь с вами, чтобы уточнить детали и определить подходящий формат работы.
/ Технологическое проектирование
Разработала производственно-технологическую модель фабрики-кухни мощностью до 50 000 порций в сутки.
Рассчитала производственную программу более чем по 100 позициям, суточные объёмы выпуска, потребность в сырье и хранении, производительность и загрузку оборудования. Определила состав и площади производственных зон, выстроила потоки сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, персонала и отходов.
Проработала требования к организации пищевой безопасности с учётом принципов ХАССП и стандартов ISO. Подготовила технологические решения и расчётные данные для дальнейшего инженерного проектирования.
Рассчитала производственную программу более чем по 100 позициям, суточные объёмы выпуска, потребность в сырье и хранении, производительность и загрузку оборудования. Определила состав и площади производственных зон, выстроила потоки сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, персонала и отходов.
Проработала требования к организации пищевой безопасности с учётом принципов ХАССП и стандартов ISO. Подготовила технологические решения и расчётные данные для дальнейшего инженерного проектирования.
Проект выполнен в составе команды консалтингового агентства «Рестоидея» — ИП Кургузова Ксения Сергеевна. В кейсе описаны моя зона ответственности и лично выполненная работа.
ХАССП и ISO
Производственные расчеты
Технологические потоки
/ Открытие "под ключ"
Сопровождала создание кофейни площадью 120 м²
от проверки бизнес-идеи и расчёта финансовой модели до открытия.
Рассчитала плановую выручку, количество чеков, загрузку, себестоимость, фонд оплаты труда, операционные расходы и точку безубыточности. Участвовала в разработке технологического проекта, подборе оборудования, комплектации объекта и координации подрядчиков.
Перед открытием выстроила производственные и операционные процессы, подготовила систему учёта и управленческого контроля.
от проверки бизнес-идеи и расчёта финансовой модели до открытия.
Рассчитала плановую выручку, количество чеков, загрузку, себестоимость, фонд оплаты труда, операционные расходы и точку безубыточности. Участвовала в разработке технологического проекта, подборе оборудования, комплектации объекта и координации подрядчиков.
Перед открытием выстроила производственные и операционные процессы, подготовила систему учёта и управленческого контроля.
Проект выполнен в составе команды консалтингового агентства «Рестоидея» — ИП Кургузова Ксения Сергеевна. В кейсе описаны моя зона ответственности и лично выполненная работа.
Финансовая модель
Концепция
/ Открытие "под ключ"
Сопровождала создание кофейни площадью 88 м² и на 16 посадочных мест от разработки концепции и расчёта экономики до открытия.
Рассчитала пропускную способность, количество чеков, средний чек, плановую выручку, себестоимость, фонд оплаты труда и точку безубыточности. Участвовала в разработке планировки, технологической модели, подборе оборудования и организации рабочих процессов.
Адаптировала формат кофейни к ограниченной посадке и площади, определив требования к трафику, скорости обслуживания и структуре продаж.
Рассчитала пропускную способность, количество чеков, средний чек, плановую выручку, себестоимость, фонд оплаты труда и точку безубыточности. Участвовала в разработке планировки, технологической модели, подборе оборудования и организации рабочих процессов.
Адаптировала формат кофейни к ограниченной посадке и площади, определив требования к трафику, скорости обслуживания и структуре продаж.
Проект выполнен в составе команды консалтингового агентства «Рестоидея» — ИП Кургузова Ксения Сергеевна. В кейсе описаны моя зона ответственности и лично выполненная работа.
Концепция
Финансовая модель
Технологическое проектирование
/ Финансовая модель
Разработала финансовую модель нового загородного проекта для определения эффективности бизнес-модели в Адыгее.
Рассчитала номерной фонд, загрузку по месяцам, сезонность, стоимость размещения, дополнительные источники выручки, фонд оплаты труда, операционные расходы, точку безубыточности и срок окупаемости.
Сравнила сценарии развития проекта и определила условия, при которых выбранная концепция может быть экономически устойчивой.
Рассчитала номерной фонд, загрузку по месяцам, сезонность, стоимость размещения, дополнительные источники выручки, фонд оплаты труда, операционные расходы, точку безубыточности и срок окупаемости.
Сравнила сценарии развития проекта и определила условия, при которых выбранная концепция может быть экономически устойчивой.
Проект выполнен в составе команды консалтингового агентства «Рестоидея» — ИП Кургузова Ксения Сергеевна. В кейсе описаны моя зона ответственности и лично выполненная работа.
Анализ рынка
Финансовая модель
Концепция
Консультация — 15 000 ₽
Разбор конкретной задачи, идеи или действующего проекта. Проверяю исходные предположения, отвечаю на вопросы, выявляю риски и определяю дальнейшие действия.
Продолжительность - 2 часа. Формат - видеоконференция или личная встреча.
Продолжительность - 2 часа. Формат - видеоконференция или личная встреча.
Финансовая
модель — 120 000 ₽
модель — 120 000 ₽
Вы предоставляете готовую концепцию и исходные данные — я перевожу их в цифры. Рассчитываю инвестиции, выручку, загрузку, себестоимость, фонд оплаты труда, расходы, прибыль, точку безубыточности и срок окупаемости.
Концепция и финансовая модель — 200 000 ₽
Разрабатываю экономически обоснованную концепцию нового предприятия: формат, площадь, мощность, количество посадочных мест, производственную и операционную модель. Сравниваю варианты и рассчитываю полную финансовую модель проекта.
Комплексный
аудит — от 90 000 ₽
аудит — от 90 000 ₽
Проверяю экономику, себестоимость, фонд оплаты труда, ассортимент, загрузку мощностей, технологические, санитарные и операционные процессы.
Определяю причины потерь и разрабатываю рекомендации с планом внедрения.
Определяю причины потерь и разрабатываю рекомендации с планом внедрения.
Технологическое проектирование
предприятия — 2 000 ₽/м²
предприятия — 2 000 ₽/м²
Разрабатываю производственную программу, рассчитываю мощности и состав оборудования, выстраиваю технологические потоки и функциональное зонирование. Подготавливаю задания и исходные данные для смежных инженерных разделов.
Результат работы: комплект технологических чертежей в форматах DWG и PDF, пояснительная записка и спецификация оборудования.
Результат работы: комплект технологических чертежей в форматах DWG и PDF, пояснительная записка и спецификация оборудования.
Сопровождение
проекта — от 100 000 ₽
проекта — от 100 000 ₽
Подключаюсь к реализации проекта на согласованных этапах: проверяю решения, координирую подрядчиков, контролирую комплектацию, выстраиваю процессы и готовлю предприятие к открытию.
Понятный процесс от первой встречи до готового результата
Работаю официально по договору —
с согласованными задачами, сроками и стоимостью.
На старте мы определяем состав проекта
и ожидаемый результат, а в процессе я остаюсь
на связи, объясняю расчёты и последовательно сопровождаю работу на каждом этапе.
с согласованными задачами, сроками и стоимостью.
На старте мы определяем состав проекта
и ожидаемый результат, а в процессе я остаюсь
на связи, объясняю расчёты и последовательно сопровождаю работу на каждом этапе.
6 лет
В экономике, проектировании и запуске предприятий питания
10+
Комплексных аудитов действующих предприятий
14+
Финансовых моделей для новых и действующих проектов
2
Проекта от разработки концепции до открытия
От постановки задачи до обоснованного решения
Постановка задачи
Уточняю цель, текущую ситуацию, ограничения и ожидаемый результат. Фиксирую состав работ, сроки и перечень необходимых исходных данных.
Проверка исходных данных
Изучаю финансовые показатели, планировки, ассортимент, мощности и действующие процессы —
в зависимости от задачи. Проверяю исходные предположения и выявляю недостающую информацию.
в зависимости от задачи. Проверяю исходные предположения и выявляю недостающую информацию.
Расчеты и разработка
Выполняю расчёты, сравниваю возможные сценарии и разрабатываю решение. Ключевые выводы и принятые допущения согласовываю до подготовки итоговых материалов.
Передача результата
Передаю финансовую модель, отчёт аудита, концепцию или комплект проектной документации —
в зависимости от проекта. Объясняю расчёты и выводы. Сопровождение внедрения согласовывается отдельно.
в зависимости от проекта. Объясняю расчёты и выводы. Сопровождение внедрения согласовывается отдельно.
Расскажите о задаче
и я определю, с чего начать
и я определю, с чего начать
Укажите, что вы планируете открыть или изменить, на каком этапе находится проект и какой результат хотите получить.
Я изучу информацию и свяжусь с вами для уточнения деталей.
Я изучу информацию и свяжусь с вами для уточнения деталей.
